都说美食藏在街头巷尾，但藏在地下室里的“驻沪办餐厅”，你见过吗？最近小分队挖到1家很隐蔽的小店，很多在上海的福建老乡都去过这家，甚至远在江浙的福建人都会特地赶来吃一顿。开业近10年，点评上的评论刚刚过百，很多住在周边的人都不知道有这家餐厅。

　　“你家店也太难找了吧！”很多第一次来这里的食客往往会由衷地发出这样的感概！走进一个园区，七拐八拐走到一座二层小洋房的后院，一扇小门是通往地下室的入口，完全不像是对外营业的餐厅，第一次去如果没有熟客带估计都不敢进。一进门就能看到阿姨在厨房煮菜，师傅在后厨煲汤，从老板到店员清一色龙岩人，仿佛走进了龙岩人的家里蹭饭。

　　这道白白胖胖、长得像包子的菜，在上海可是很难见到的，它是独属于闽西客家人的“包子”——芋子包。先将芋艿蒸到烂，再捣成芋泥，加入适量的木薯粉，揉搓成皮。从做皮、炒馅儿、包馅儿，全程都是店里的阿姨纯手工制作，一周最多能包200个。产量有限，卖完为止，没点运气还真吃不到它！

　　其实它是咸味糯叽叽，内陷的原料十分丰富，将笋干、蘑菇丁、猪肉馅一起翻炒至出油，为了增香提鲜，还会再加入一些目鱼干。入口后味觉层次丰富，咸香油润，而且芋艿皮的清淡很好地解掉了馅料的油腻。

　　在刚刚出锅、还冒着热气的芋子包上淋上油，撒上炸得金黄的红葱酥和鲜绿的葱花作点缀，简直是这道菜的画龙点睛之笔。每个白白胖胖的芋子包都“油光满面”，咬一口就是香浓的葱香。

　　芋子包一定要趁热吃，但想煮熟它也不容易。由于皮薄馅大，且芋艿皮很“脆弱”，煮的时候一定要格外地加小心，将芋子包完全浸入水中，小火慢煮。老板说，很多客人想买些生的自己回家煮，但都煮破了。其实芋子包也可以蒸的，但老板坚持用水煮，这样口感更加细嫩软滑，宛若一只只加大版的汤圆。

　　蒸猪脚是一道再平常不过的菜，但龙岩人依旧能就地取材、推陈出新，玩儿出新花样！将当地的各种“草根”与猪脚一起小火蒸煮2个小时以上，在水蒸气的作用下，让草根独有的草木香慢慢融入到猪脚里，猪脚的腥味和油腻都被草根化解了。

　　经过2个小时的蒸煮，猪脚已经皮糯肉烂、几乎达到了入口即化的程度。入口是猪脚的咸香味，肥油都被蒸出，肥嫩而不油腻，并伴有淡淡的奶香，这奶香源于草根里的“牛奶根”。可以说，这道菜把客家菜里的“肥、咸、香”淋漓尽致地表现了出来。

　　客家人是爱吃牛肉的，如果你去一趟龙岩，就会发现街上到处都是卖牛肉的店。这道爆炒九门头是客家人吃牛肉的集大成者，一盘菜，爆炒牛身上最脆嫩的9个部位，像牛舌、牛心、牛肚、牛心管、牛百叶、牛脆肠等，牛肉要选用黄牛肉，肉质更加紧实。客家人甚至会夸张地说：“一顿就是一头牛”。因为食材新鲜且选取了牛身上最脆的部位，只需要猛火爆炒几秒钟，就可以出锅。嚼起来“嘎吱嘎吱”，鲜嫩脆弹，咸香中夹带着芹菜的清香。

　　满满一大盘炒粉，估计4个人都足够吃了。米粉是从福建老家运来的，由当地村里的老人家手工制作，原料只用到了大米，是非常老土和乡野的做法。先用热水把米粉烫开来，再猛火炒制出锅。店家选用了细粉，口感上更加滑嫩弹牙。

　　龙岩连城最出名的特产，非连城白鸭莫属。由于连城独特的水质，据说只有连城养出的白鸭才最好吃，肉质也最肥美。炖汤时只需要放一点盐，其他什么调味料都不用放，慢火熬炖3个小时以上，全程不用放姜，却一丝腥味都没有，味道清淡鲜美。由于白鸭都是从连城空运至上海，且炖煮时间较长，需要至少提前一天预约，现点是点不到的。

　　老板说，这里原本就是龙岩商会和龙岩驻沪联络吃的职工食堂，也对外营业。由于做的都是非常乡土和纯正的客家菜，客人几乎都是福建老乡。很多食材像连城白鸭、走地鸡，都是从龙岩空运过来的，而且很多炖菜都需要2、3个小时的准备，如果前来就餐，最好要提前一天预定。如来不预约直接来店里，大菜是点不到的，只能有什么食材就炒什么了。

　　走进地下室，一进门就是老板的茶室。客人来了，老板会亲自冲泡福建的岩茶，再配上龙岩湿烤花生，恍惚间真的有种走进了龙岩人家里做客的错觉。

　　这种产自龙岩乡下的花生，是最乡下的做法，将花生先煮后，保留了花生原有的香味。花生个个颗粒饱满，口感硬脆，越嚼越香甜。

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