香菜，学名为芫荽，是一种常见的中草药和调味料。它的味道独特，具有浓郁的香气，可以增加食物的风味。香菜在亚洲、欧洲和非洲的许多菜肴中都有使用。
香菜含有丰富的维生素C、维生素A、维生素K和叶酸等营养成分，对身体健康有益。此外，香菜还具有一些药用价值，如帮助消化、促进食欲、降低血压和改善血液循环等。
尽管香菜的香气独特，但并不是每个人都喜欢它的味道。有些人认为香菜的味道像肥皂或金属，这可能是因为他们的基因影响了他们对香菜的感知。
如果你喜欢香菜，可以在烹饪时加入一些新鲜的香菜来增加食物的风味。同时，也可以尝试将香菜与其他食材搭配，创造出更多美味的菜肴。香菜，这种充满争议的绿色蔬菜，总能在餐桌上引发一场“爱恨大战”。你喜欢吃香菜吗？这个问题或许能轻易点燃你的热情，也可能让你陷入沉思。香菜的香气独特，口感清新，对一些人来说，它是菜肴的灵魂，而对另一些人来说，它却是无法忍受的“异味”。但无论你爱恨与否，香菜在饮食文化中占据着举足轻重的地位。今天，就让我们一起走进香菜的世界，从多个角度探索这种神奇的植物。
香菜的吃法多种多样，每一种都能展现出它独特的魅力。你有没有想过，香菜不仅仅是一种调味品，它还能成为一道独立的美食？在重庆寿桥镇明禾蔬菜基地，香菜的种植规模达到了400余亩，年销售量突破200万元。这里的香菜每年能种3茬，平均每茬的亩产量达2000斤，采摘后不直接进入市场，而是送入冷库储藏，持续保持新鲜状态。基地负责人王廷全表示，香菜在川渝地区广受欢迎，无论是作为凉菜、热菜还是火锅食材，都有独特的口感和味道，种植前景广阔。
香菜花生米是一道简单而美味的家常菜。准备一小把香菜和适量的花生米，将花生米炸至金黄，香菜用沸水焯烫后与花生米混合，再加入油盐、糖醋等调味料，搅拌均匀即可食用。香菜炒肉丝则是一道色香味俱佳的湘菜。将猪肉切成细丝，用鸡蛋和水淀粉腌制，香菜去掉叶子后洗净切段。在炒锅中放油加热，先炒肉丝，再炒香菜，最后加入调味料，快速翻炒即可出锅。香菜胡萝卜饼则是一道创意十足的美食。将胡萝卜切成碎末，香菜洗净去水分，切成细末，加少量食用盐腌制后，与鸡蛋和面粉调成面糊，在平底锅中煎制成饼，香酥可口。
香菜不仅美味，还富含多种营养成分。它含有丰富的钾、钙、维C、膳食纤维等，对身体大有裨益。香菜辛温解表，其香气可以刺激汗腺，增加排汗，有助于排毒、防感冒。它还富含维生素C，可提高杀菌能力。因此，若有发热怕冷、无汗、鼻塞流清涕、咽喉发痒、舌苔发白等风寒症状时，可以用香菜煮水喝。香菜中的钾含量为272mg/100克，比香蕉还高，对有控血压需求的朋友较为友好。它的膳食纤维、胡萝卜素也很高，日常多吃点还能预防动脉粥样硬化和众多心血管疾病。
香菜叶的β-胡萝卜素含量为3930微克/100克，这种成分能在体内转化为维生素A，对眼睛的健康有益。另外，在常见的蔬菜中，香菜的叶黄素含量非常高。叶黄素可以保护视力，预防黄斑眼底病变，还能抗氧化、抗衰老、护血管。香菜具和胃调中的功效，是因香菜含有特殊气味的挥发油，在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。因此可以在一定程度上改善食欲，促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
香菜在文化中也有着丰富的意义。在中国，香菜常被用来装饰菜肴，增添色彩和香气。在春节等传统节日中，香菜也是常见的食材之一。有“镶财”的意思，有财源稳固的美好寓意。过年吃香菜，就是把财宝嵌入家里，是财源广进的好兆头。在日本，香菜被称为“刺芹”，是一种受欢迎的食材。在日本东京，甚至有一家专门以香菜来制作所有菜肴的饭馆，提供香菜天妇罗、香菜春卷、香菜冰淇淋等特色菜品。这家饭馆的老板认为，香菜是一种神奇的食材，可以创造出各种美味的菜肴。
香菜还有着悠久的历史。香菜的原产地为地中海沿岸，据西晋张华的《博物志》记载，是张骞从西域带回来的，所以也称为胡荽。香菜在元代忽思慧的《饮膳正要》中已有记载，作为药用则更早，北魏农学家贾思勰所著的《齐民要术》中有种胡荽”的描述。香菜属于伞形科香菜属植物，味辛，性温，归肺、胃经，具有发表透疹，健胃的功效，主治麻疹不透，感冒无汗。香菜子也入药，味辛、酸，性平，归肺、胃经，有散寒理气，发痘疮，消食积的功效。
香菜的爱恨，其实与基因有关。科学研究表明，人们对香菜的爱恨其实与OR6A2基因有关。这个基因决定了你是否能接受香菜的特殊气味。
